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青紅酒釀造方法小型釀酒設備分享
發布時間:2018-05-24 10:15:01 發布人:小型釀酒設備

材料:糯米5000克,純凈水5000克,白曲200克,紅曲400克(紅曲可以是釀造青紅酒的原料,必不可少)。


釀造前:


1、把糯米用清水淘洗3遍,瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時間,撈出瀝干。


2、等糯米快泡好的時候把純凈水燒開,放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。


青紅酒


青紅酒釀造方法:


1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布,把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪,用大火蒸至糯米完全熟透時關掉火。


2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上,攤開降溫至大約30度左右,再把白曲和紅曲混合均勻,倒在糯米上。


3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻,團成若干個飯團放入釀酒的壇子里,大約裝到壇子八分滿的位置,蓋住壇口放在陰涼處任其發酵。


4、在發酵剛開始的第一周里,壇子里的糯米會產生許多氣泡,從而浮起到壇口的位置,此進要用無油無水的干凈勺子,把浮起的糯米往下壓至原有高度。


5、大約發酵到第10天左右,等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候,此時就可以將壇口用黃泥嚴實的密封起來(密封以后就不能隨意開啟了,否則就會影響青紅酒的發酵)。


6、大約發酵到45天以后,我們就可以打開壇口,此時的青紅酒就釀成了。但是,釀造酒都是放的越久越香醇,所以越晚打開壇口就越好。


青紅酒


沒經過煮沸的青紅酒稱“生酒”,色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒,顏色則由鮮紅變成亞紅,有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒,年份越長的老酒就越受人們的歡迎!

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